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Do
tupi: pira = peixe + cuí = farinha é um derivado do peixe, é conhecido na
região amazônica como Piracuí. Ele é produzido a partir de diferentes espécies;
o mais comum é o acari, mas também se faz Piracuí de tamuatá, de cujuba e até
de tambaqui. E que podemos chamar de alimento local, de origem indígena. Se bem
armazenado, tem ótima durabilidade, não perdendo o seu sabor característico. O
produto tem elevado aporte proteico, pode ser consumido puro, ou usado como
ingrediente para variados pratos; entre eles: bolinhos de piracuí (Figura 1),
sopas, massas e a tradicional farofa (Figura 2).
O
Piracuí foi criado muito antes dos portugueses e a farinha era e ainda é um
meio de conservação do peixe. Apesar de ser atestada em toda bacia amazônica,
hoje a produção se concentra na região de Manaus, no Amazonas, e na região a
jusante de Santarém, no Pará.
A
produção do Piracuí consiste em juntar uma boa quantidade de peixe Acari (o
acari é preferido por ser um peixe de fácil captura, por viver entre as pedras
e buracos existentes na parte baixa dos rios), uma boa quantidade, pois só se
aproveita cerca de 30% do peixe, já que eles apresentam pouca carne. Coloca-os
em fogo a lenha para assar (Figura 3). Depois de bem assados, quase secando,
são levados para um forno de barro aberto, onde são
desfiados por completo, para serem torrados e se transformarem em Piracuí.
A
forma de fazer o bolinho é semelhante a do bacalhau, o que muda é o peixe, e
ainda tem gente que diz que o bolinho de Piracuí é melhor do que o de bacalhau!
Figura 1. Bolinho de Piracuí
Figura 2. Piracuí.
Figura 3. Acarí-bodó no fogo.
Por ser um peixe
“cascudo”, é também conhecido pelos brincalhões amazônicos como Black Hawk, pela a sua semelhança ao
helicóptero de transporte e assalto do exército dos EUA, como mostra a figura
Figura 4 – Black Hawk
em cima e Acari em baixo.
Escrito por: Kadu Martins
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